【主料】鲢鱼尾一条

【配料】蛋清半份、牛奶100ml、葱姜水

【调料】盐适量、味精3g、白糖适量、碱3g、水适量、猪大油20g

【制作步骤】　

1、将鲢鱼尾切开去骨，用刀刮肉成鱼茸，放于碗中加水，放于冰箱中2-3h，将葱姜片放于水中，放于冰箱冷却。

2、将鱼肉从冰箱中捞出，沥干水分，放于“广通达”内，倒入一半的葱姜水打散，打好后，倒入剩下的葱姜水继续打3-4min，然后捞出再加盐，味精，糖、牛奶湿淀粉，半个蛋液、猪大油，将“广通达”调制成低俗打至定型，打好后放入冰箱冷冻即可。

3、将锅刷净，加水少量碱，将水烧热，用手将做好的鱼茸挤出橄榄状或球形，放入锅中煮至定型后捞出。

4、锅置火上，倒入油将定型的鱼脯放入油锅中，养熟后捞出装盘，加入少许点缀即可。

【特点】色泽乳白，滋润爽口