工贸技师学院烹饪与营养系

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干煸鱿鱼头

2021.05.27 1417 字号 A - A A +
  

【主料】鱿鱼头350g

【配料】西芹25g、胡萝卜30g、木耳60g、姜5g、葱10g、红辣椒15g、孜然10g干淀粉适量

【调料】料酒10g、盐2g、味精1g

【制作步骤】

1、将鱿鱼头切成7-200px的长段,将西芹、胡萝卜洗净切成125px长的段,木耳、 葱姜、红辣椒切丝备用。

2、将锅中入水烧开,将鱿鱼头放到沸水中,焯熟后过凉,沥干水分。

3、将锅置火上,烧至4-5成热,在鱿鱼头上拍上干淀粉,入油锅炸制,捞出备用;将西芹、胡萝卜放入油锅中过油。

4、将锅置火上,加入少许底油,加葱、姜、干辣椒、孜然煸炒出香味,放入鱿鱼头、胡萝卜、西芹翻炒,再加盐、味精、鸡精煸炒至水分减少即可。

【特点】干香酥脆,见油不见汁。