工贸技师学院烹饪与营养系

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干烧鲳鱼

2021.04.22 1035 字号 A - A A +
  



【主料】鲳鱼一条400g

【配料】五花肉40g、青豆25g、香菇25g、胡萝卜30g、蒜15g、葱15g

【调料】蒜蓉辣酱20g、味极鲜5g、盐3g、味精2g、鸡精3g、糖10g、老抽10g、精酒10g、醋5g、辣椒油5g

【制作步骤】

1、将鲳鱼宰杀,去鳃、去内脏,清洗干净,改柳叶花刀,将五花肉、香菇、胡萝卜切丁,大蒜切片,葱切小段备用。

2、锅置火上,倒入油烧至八成热,将鲳鱼炸至两面呈金黄色,倒入漏勺沥油。

3、锅中加水烧开,将胡萝卜丁,青豆放锅中焯水,捞出过凉。

4、锅中加入少许油,放入五花肉炒熟,再加入蒜、葱炒香,烹入料酒,加入蒜蓉辣酱,翻炒,再加入味极鲜、盐、味精、鸡精、糖、老抽、水、调制均匀,加入青豆,香菇丁、胡萝卜丁、鲳鱼、用小火烧制,汁要靠干时,淋入醋和辣椒油,出锅即可。

【特点】色泽红润,香味浓郁,卤汁紧包,滋味鲜美。