【主料】鲳鱼一条400g

【配料】五花肉40g、青豆25g、香菇25g、胡萝卜30g、蒜15g、葱15g

【调料】蒜蓉辣酱20g、味极鲜5g、盐3g、味精2g、鸡精3g、糖10g、老抽10g、精酒10g、醋5g、辣椒油5g

【制作步骤】

1、将鲳鱼宰杀，去鳃、去内脏，清洗干净，改柳叶花刀，将五花肉、香菇、胡萝卜切丁，大蒜切片，葱切小段备用。

2、锅置火上，倒入油烧至八成热，将鲳鱼炸至两面呈金黄色，倒入漏勺沥油。

3、锅中加水烧开，将胡萝卜丁，青豆放锅中焯水，捞出过凉。

4、锅中加入少许油，放入五花肉炒熟，再加入蒜、葱炒香，烹入料酒，加入蒜蓉辣酱，翻炒，再加入味极鲜、盐、味精、鸡精、糖、老抽、水、调制均匀，加入青豆，香菇丁、胡萝卜丁、鲳鱼、用小火烧制，汁要靠干时，淋入醋和辣椒油，出锅即可。

【特点】色泽红润，香味浓郁，卤汁紧包，滋味鲜美。