工贸技师学院烹饪与营养系

烹饪工艺与营养系
美食教程
特色美食
质量立校、特色亮校、人才兴校、创新强校

挂霜荔浦芋头

2021.04.22 1192 字号 A - A A +
  



【主料】荔浦芋头600g

【调料】白糖200g、色拉油250g(实耗50g)、生粉适量

【制作步骤】

1、芋头去皮切成长175px、宽37.5px的长条,将锅置火上加水烧热,将切好的芋头条放入热水中烫一下,捞出拍生粉。

2、锅置火上,加入油,待油温升至五成热时放入芋头条炸至变色,捞出沥油。

3、锅置火上,放入清水100g,加入白糖烧沸,滴入少许油,用手勺不停搅动,待汤汁起稠,勺头有黏丝状,锅离火,放入芋头条,用手勺炒匀,待汤汁紧裹芋头,将芋头边扇凉边用手勺搅拌至糖汁成霜状,倒入盘中即可。

【特点】糖霜洁白,芋头酥脆甜松。